21 novembre 2006
RIZ FRIT AU POULET ET BASILIC THAI
Je continue avec mes recettes empruntées sur le site www.thaifoodtonight.com, et agrémentées de videos, malheureusement en Anglais, pour vous faire découvrir un classique de la cuisine Thaï, très facile à réaliser, et très économique! A bientôt avec de nouvelles recettes Wok!
Ingrédients :
800 g de riz au jasmin cuit (long grains)
6 grosses gousses d’ail
2 piments rouges (ou plus si vous aimez vraiment pimenté)
50 ml d’huile végétale
500 g de poulet découpé en lamelles
3 cuillères à soupe de sauce d’huitre (Oyster sauce)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc-mam ou Nam Pla)
1 cuillère à café de sucre
1 poivron rouge découpé en julienne
2 tasses de feuilles de basilic thaï (un peu plus si vous avez du basilic commun)
Un bouquet de coriandre pour la garniture
1 à 2 citrons verts
Recette:
Pilez l’ail et le piment dans un mortier (en ayant soin de retirer les graines du piment si vous ne voulez pas que le plat soit top épicé !)
Versez l’huile dans le Wok, et faites chauffer.
Quand l’huile fume, ajoutez l’ail et le piment. Faites revenir une petite minute pour que les aromes se dégagent.
Ajoutez le poulet, et faites cuire environ 1 minute.
Ajoutez ensuite les sauces, et le sucre, et faites revenir avec le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ajoutez enfin le riz, faites cuire à feu vif en remuant sans interruption environ 2 minutes, puis ajoutez les poivrons.
Après une minute, retirez du feu, et ajoutez les feuilles de basilic, en remuant.
Servez dans un grand plat, en disposant le concombre coupé en tranche sur le pourtour, avec des quartiers de citron vert et la coriandre en garniture.
Vidéo en Anglais : http://www.thaifoodtonight.com/thaifoodtonight/recipes-YOUTUBEBasilFriedRice.htm
19 novembre 2006
Acheter un Wok
On m'a demandé où trouver un authentique Wok, tel que décrit dans l'article "Choisir son Wok".
Ne connaissant pas toutes les boutiques ni les supermarchés Asiatiques de France, je ne peux vous dire quels sont ceux qui en vendent. A priori, je pense que l'on doit pouvoir en trouver chez Tang, à Paris. Si vous avez d'autres adresses, n'hésitez pas à me les laisser dans les commentaires! J'ai par contre quelques adresses sur le Web où vous pourrez trouver ce que vous cherchez!
L'une des meilleures adresses au monde pour trouver un véritable Wok, en dehors des pays Asiatiques, se situe à San-Francisco, dans Chinatown! Un peu loin me direz-vous pour acheter une "poêle", même chinoise! Cette boutique est la caverne d'Ali baba des amateurs de Wok. J'ai eu la chance de m'y rendre en Juin dernier, et de rencontrer la propriétaire, Ten Chan, une véritable mine de renseignement sur le Wok, et de fouiner dans cet endroit unique. The Wokshop existe aussi sur Internet (http://wokshop.com), et vend les Wok, ainsi que de nombreux accessoires par correspondance. Je ne sais pas s’ils expédient en France, mais je leur ai demandé, et vous informerai dés que j'aurai une réponse.
Plus prés de nous, en Allemagne, se trouve un site qui vend lui aussi une gamme plus restreinte de Wok, ainsi, et là c'est plus original, que des brûleurs à gaz spécialement conçus pour la cuisine au Wok. Il s’agit de véritables outils professionnels, qui permettent de véritablement cuisiner comme le font les Asiatiques, en portant le Wok à des températures impossibles à atteindre avec une gazinière, ou une plaque électrique traditionnelle. Je vous invite à jeter un coup d'œil aux produits proposés: c'est rustique, mais très intéressant!
L'adresse est http://wok-world.de! Je vous jure que je n'ai rien à voir avec eux, même si le nom de leur site est le même que celui de mon Blog. Je vais d'ailleurs tâcher d'en savoir plus sur cette entreprise, afin de vous donner quelques détails une prochaine fois.
Il y a aussi des Wok à vendre sur le site http://www.asiamarche.fr, qui propose par ailleurs un grand nombre de produits alimentaires très utiles pour la cuisine au Wok!
Voilà pour aujourd'hui. Je n'ai pas été très zélé ces derniers temps, la raison étant que mon projet de restaurant, dont je vous parlais dans mon premier éditorial, se concrétise... Il verra le jour en Allemagne dans un premier temps, pour des raisons personnelles, mais aussi économiques! J'espère pouvoir vous en dire plus là encore dans quelque temps, une fois que les choses se préciseront.
05 novembre 2006
Trouver des Produits Asiatiques
Le dernier Hors Série Cuisine de Prima, intitulé " Ces petits plats qu'on adore", présente un certain nombre de recettes Asiatiques simples et sympa, et donne en page 97 une liste d'adresses utile pour se fournir en produits Asiatiques, qui, il est vrai, ne sont pas toujours facile à trouver.
Voici donc cette liste! N'hésitez pas à la compléter, ou à donner votre avis sur les adresses indiquées!
- Epicerie Wa Seng, 18, boulevard Garibaldi, 75015 Paris. Tel.: 01 47 34 39 13
- Euro Asie, 15 bis rue Pertinax et Promo Asie, 19 rue Miollis, 06000 Nice (Merci Maminabelle)
- La Corbeille d'Orient, 28, rue des Cordeliers, 13100 Aix en Provence. Tel.: 04 42 26 48 07
- Asia 33, 45, rue Pierre-Baour, 33000 Bordeaux. Tel.: 05 56 91 37 37
- Saïgon Store, 6, rue Doudart-de-Lagrée, 38000 Grenoble. Tel.: 04 76 87 69 37
- Asialiment, 62, rue Jules Guesde, 59000 Lille. Tel.: 03 20 57 68 08
- Loc-Nam, 32, rue de l'Académie, 13001 Marseille. Tel.: 04 91 55 70 05
- Hyper Asia, 322, route de Saint-Simon, 31100 Toulouse. Tel.: 05 61 41 76 32
- Magasins Tang Frères et Paris Store, à Paris et en province
- Et aussi sur Internet: http://www.asiamarche.com, http://www.japonmania.com/, http://direct-asia.net/selection.php?prod=2
04 novembre 2006
Convertion de mesures Américaines pour les recettes
Convertissez les températures et les mesures Américaines dans les recettes
Si comme moi, vous vous intéressez aux livres de recettes Américains (Il y en a de supers...), vous vous êtes sûrement heurtés au problème des quantités exprimées en Teaspoon, Cups, Ounces (Oz) ou Gallons, ou des températures en degrés Fahrenheit. C'est toujours surprenant de se voir demander de chauffer le four à 500 degrés!
Températures
Voici une formule pour convertir les Fahrenheit en Celsius, ou inversement...
Degrés Fahrenheit - (moins) 32, x (multiplié par) 5, / (divisé par) 9 = Degrés Celsius.
(F°-32)*5/9=C°
Ou bien, dans le sens inverse:
Degrés Celsius x (multiplié par) 9, / (divisé par) 5, + (plus) 32 = Degrés Fahrenheit...
(C°*9/5)-32=F°
Enfin, si vous n'avez pas l'âme mathématicienne, vous trouverez ci-dessous un tableau qui devrait vous faciliter la vie!
| Fahrenheit | Celsius |
| 224 | 110 |
| 250 | 120 |
| 275 | 140 |
| 300 | 150 |
| 325 | 160 |
| 350 | 175 |
| 375 | 190 |
| 400 | 200 |
| 425 | 220 |
| 450 | 230 |
| 475 | 240 |
| 500 | 260 |
Mesures
Je vous épargnerai ici les formules compliquées pour vous donner directement les principales mesures sous forme de tableau. Attention, bien que portant les mêmes noms, certaines mesures Anglaises correspondent à d'autres quantités...
| Mesures américaines | Équivalents français |
| 1 fluid ounce (oz) | 29,6 millilitres |
| 1/4 teaspoon | 1,23 millilitres |
| 1/2 teaspoon | 2,46 millilitres |
| 3/4 teaspoon | 3,7 millilitres |
| 1 teaspoon (tsp) | 4,93 millilitres |
| 1 1/4 teaspoons | 6,16 millilitres |
| 1 1/2 teaspoons | 7,39 millilitres |
| 1 3/4 teaspoons | 8,63 millilitres |
| 2 teaspoons | 9,86 millilitres |
| 1 tablespoon (tbs) | 14,79 millilitres |
| 2 tablespoons | 29,57 millilitres |
| 1/4 cup | 59,15 millilitres |
| 1/2 cup | 118,3 millilitres |
| 1 cup (8oz) | 236,59 millilitres |
| 2 cups or 1 pint | 473,18 millilitres |
| 3 cups | 709,77 millilitres |
| 4 cups or 1 quart (32 oz) | 946,36 millilitres |
| 4 quarts or 1 gallon | 3,785 litres |
Attention: là où ça se complique, c'est que les mêmes noms désignent également des poids:
Par exemple pour les ounces (Oz)!
1 ounce (oz) = 28 g
4 ounces = 112 g
8 ounces = 225 g
Enfin, certains produits se mesurent en volume aux USA, et en poids en France :-)
Par exemple:
Farine: 1 cup of flour = 140 g (5 ounces)
Sucre: 1 cup of sugar env 225 g (8 ounces)
1 cup of brown sugar env 170 g (6 ounces)
Riz: 1 cup of rice env 200 g (7 ounces)
Cacao: 1 cup of cocoa = 185 g
Beurre: 1 stick of butter = 4 ounces env 110 g
1 cup of butter or margarine = 225 g (8 ounces)
Vous avez tout suivi ? Sinon, ce n'est pas grave. Je tacherai de vous aider lorsque je vous indiquerai des recettes Américaines, en vous indiquant les quantités correspondantes en grammes, ou en cl...
Mangues au riz gluant
Maintenant que vous savez tout de la cuisson traditionnelle du riz, voici une recette traditionnelle Thaïlandaise, agrémentée par une video (malheureusement en Anglais) qui vous montre comment réaliser cette recette simple et délicieuse, qui marie la saveur aigre-douce des mangues, à celle du riz parfumé à la noix de coco... A déguster sans modération...
INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)
Pour le Riz au lait de coco
- 400 g de Riz gluant (2 cups)
- 1/2 boite (200 g) de lait de coco
- 225 g de sucre (1 cup)
- une pincée de sel
Pour la sauce au lait de coco
- 1/2 boite (200 g) de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de Maizena (Corn Stach)
- 1/2 cuillère à café de Sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
6 mangues bien mures
PREPARATION
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire. Laissez tremper le riz environ 30 minutes dans de l'eau froide, dans un récipient allant au micro-onde. Aprés 30 minutes, retirez l'excédent d'eau pour n'en laisser qu'un demi centimétre au dessus du riz. Couvrir le récipient, et faire cuire environ 10 minutes au micro-onde (Attention, cette durée peut varier en fonction de la puissance du micro-onde).
Mélangez une demi boite de lait de coco avec 225 g de sucre et une pincée de sel. Conservez ce mélange afin de l'incorporer au riz une fois sa cuisson terminée. Une fois le mélange effectué, laissez reposer 10 à 15 minutes.
Mélangez par ailleurs les ingrédients de la sauce dans une casserole, et faites cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez.
Epluchez les mangues, et coupez les en tranches. Disposez le riz et les tranches de mangue sur une assiette, et arrosez l'ensemble avec la sauce. Vous pouvez éventuellement ajouter des lamelles d'ecorce de Lime pour la décoration.
Le riz et la sauce peuvent être cuisinés la veille, ce qui en fait un dessert facile et pratique à préparer.
Lien pour la Video: http://www.youtube.com/watch?v=AxmNsQ_T0oc&mode=related&search=
PS: Vous constaterez que cette video est plutôt "rustique", pas toujours facile à comprendre, l'anglais de la mère qui présente la recette avec sa fille étant entaché d'un accent thaïlandais assez marqué. Pour la présentation du plat, je ne doute pas que vous saurez mieux faire que les américains. Quant aux proportions, elles sont typiquement américaines: on parle certainement de 4 à 6 très gros mangeurs... Mais on y voit un superbe Wok, avec un bruleur au gaz professionnel, et rien que pour cela, ça valait le coup de vous parler de cette recette!
Wok, Wok Wok et Wok!
Voilà presque un mois que j'ai commençé ce Blog consacré au Wok, et je n'ai eu à cette date qu'un seul commentaire, de maminabelle (qui a par ailleurs un super Blog plein de photos consacrées à l'Asie http://asiemut.canalblog.com/).
Et encore, comme ce commentaire ne date que d'aujourd'hui, j'ai bien failli boucler le premier mois sans savoir si quelqu'un avait pris le temps de me lire!
Plusieurs hypothèses s'offrent à moi:
- Le thème du Blog, le Wok, n'est pas passionnant. Et le fait qu'il existe de plus en plus de revues, bouquins, restaurants consacrés à cette superbe invention de nos amis chinois ne change rien à cela!
- Le nom Anglais du Blog, Wok World, bien que le contenu soit écrit en Français, limite son accés aux Bloggeurs anglicisants... J'aurai du appeler mon Blog "Le Monde du Wok". ça m'apprendra à jouer au snob!
- Le contenu du Blog est limité et pas intéressant. Il faut que je me dépéche de rentrer dans le vif du sujet, en ajoutant des recettes pour toutes les gourmandes et les gourmands qui veulent enfin utiliser le Wok qui traîne au fond du placard, et dont ils ne savent que faire.
- Le style du Blog est ennuyeux, manque de dynamisme, le style est trop sérieux...
- Le Blog n'est pas encore assez connu, je dois l'inscrire sur tous les moteurs de recherche qui existent!
Alors, si vous me lisez, choisissez la réponse entre 1 et 5, et donnez moi un petit feedback! Mon objectif est de réunir ici tous ceux qui s'intéressent de près ou de loin au Wok,afin qu'il m'aident à compléter ce Blog avec leurs commentaires, critiques, observations, recettes, et idées.
Alors à vos claviers, et j'espére bientôt avoir l'occasion de vous lire!
Wok Hai
PS: Au fait, qui peut dire ce que signifie "Wok Hai"?
Le Riz et sa cuisson
Commencer ma rubrique de recettes "Wok" par un article sur le riz, et sa cuisson peut paraître étrange, mais le riz est indissociable du "Wok" et de la culture Asiatique dont il est issu.
En fait le riz est si profondément ancré dans la culture chinoise, que le mot qui veut dire "nourriture", fan désigne également le riz cuit, le nom pour le grain brut étant mai. De même, de nombreuses expressions courantes font référence au riz: on dit ainsi de quelqu'un qui a une bonne situation qu'il a un "bol de riz doré", et perdre sa situation se dit "perdre son bol de riz"... On dit du riz que c'est l'une des 7 nécessités de la vie, avec l'huile, le bois de chauffage (pour la cuisson), le sel, la sauce soja, le vinaigre et le thé!
La préparation du riz est elle aussi ancrée dans la tradition. Elle commence par le rinçage du riz, qui doit être effectuée dans de l'eau froide, en changeant l'eau tant qu'elle n'est pas claire. Les premières eaux de rinçages sont d'ailleurs conservées pour nettoyer le Wok, tâche pour laquelle il ne faut jamais utiliser de savon ou de détergent, afin de préserver l'apprét que le Wok aura acquit au fur et à mesure de son utilisation. Cette eau de rinçage est très efficace pour dégraisser le Wok, et évite de devoir réitèrer la fastidieuse opération de "culottage", ou d'apprét du Wok!
Les chinois ne mesurent jamais la quantité d'eau nécessaire pour faire cuire le riz, mais utilisent la technique de la première phalange... Lorsque le riz est mis à cuite dans une grande casserole, la hauteur d'eau à partir du niveau du riz ne doit pas dépasser la première phalange de l'index, soit 2 cm environ. Enfin, dernière régle à observer pour cuire le riz: le couvrir pendant toute la durée de la cuisson, afin que l'énergie vitale qu'il contient ne s'échappe pas!
Voici donc la recette à suivre pour préparer le riz dans les règles de l'art chinoises!
Riz Blanc Bouilli
Choisissez une variété à long grains, patna, basmati ou encore thaï. Comptez 50g par personne.
Rincez le riz dans de l'eau froide, tant que l'eau de rinçage n'est pas claire. Egouttez et versez ensuite le riz dans une grande casserole.
Recouvrez d'eau de façon à ce que seul la première phalange soit mouillée lorsque que votre index touche le riz. Ajoutez une pincée de sel, ainsi qu'une cuillerée à café d'huile végétale pour éviter que le riz n'adhére au fond de la casserole. Portez à ébullition en couvrant la casserole, sans remuer. Dés que l'eau bout, réduisez le feu au maximum, et laissez cuire, couvert, environ 15 minutes. Retirez du feu, et laissez reposer, toujours couvert, encore 5 minutes avant de servir!
Si vous aimez le riz plus tendre, vous pouvez le laisser tremper dans l'eau froide, plus ou moins longtemps en fonction du type de riz et de votre goût, avant de le faire cuire.