21 novembre 2006
RIZ FRIT AU POULET ET BASILIC THAI
Je continue avec mes recettes empruntées sur le site www.thaifoodtonight.com, et agrémentées de videos, malheureusement en Anglais, pour vous faire découvrir un classique de la cuisine Thaï, très facile à réaliser, et très économique! A bientôt avec de nouvelles recettes Wok!
Ingrédients :
800 g de riz au jasmin cuit (long grains)
6 grosses gousses d’ail
2 piments rouges (ou plus si vous aimez vraiment pimenté)
50 ml d’huile végétale
500 g de poulet découpé en lamelles
3 cuillères à soupe de sauce d’huitre (Oyster sauce)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc-mam ou Nam Pla)
1 cuillère à café de sucre
1 poivron rouge découpé en julienne
2 tasses de feuilles de basilic thaï (un peu plus si vous avez du basilic commun)
Un bouquet de coriandre pour la garniture
1 à 2 citrons verts
Recette:
Pilez l’ail et le piment dans un mortier (en ayant soin de retirer les graines du piment si vous ne voulez pas que le plat soit top épicé !)
Versez l’huile dans le Wok, et faites chauffer.
Quand l’huile fume, ajoutez l’ail et le piment. Faites revenir une petite minute pour que les aromes se dégagent.
Ajoutez le poulet, et faites cuire environ 1 minute.
Ajoutez ensuite les sauces, et le sucre, et faites revenir avec le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ajoutez enfin le riz, faites cuire à feu vif en remuant sans interruption environ 2 minutes, puis ajoutez les poivrons.
Après une minute, retirez du feu, et ajoutez les feuilles de basilic, en remuant.
Servez dans un grand plat, en disposant le concombre coupé en tranche sur le pourtour, avec des quartiers de citron vert et la coriandre en garniture.
Vidéo en Anglais : http://www.thaifoodtonight.com/thaifoodtonight/recipes-YOUTUBEBasilFriedRice.htm
04 novembre 2006
Mangues au riz gluant
Maintenant que vous savez tout de la cuisson traditionnelle du riz, voici une recette traditionnelle Thaïlandaise, agrémentée par une video (malheureusement en Anglais) qui vous montre comment réaliser cette recette simple et délicieuse, qui marie la saveur aigre-douce des mangues, à celle du riz parfumé à la noix de coco... A déguster sans modération...
INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)
Pour le Riz au lait de coco
- 400 g de Riz gluant (2 cups)
- 1/2 boite (200 g) de lait de coco
- 225 g de sucre (1 cup)
- une pincée de sel
Pour la sauce au lait de coco
- 1/2 boite (200 g) de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de Maizena (Corn Stach)
- 1/2 cuillère à café de Sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
6 mangues bien mures
PREPARATION
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire. Laissez tremper le riz environ 30 minutes dans de l'eau froide, dans un récipient allant au micro-onde. Aprés 30 minutes, retirez l'excédent d'eau pour n'en laisser qu'un demi centimétre au dessus du riz. Couvrir le récipient, et faire cuire environ 10 minutes au micro-onde (Attention, cette durée peut varier en fonction de la puissance du micro-onde).
Mélangez une demi boite de lait de coco avec 225 g de sucre et une pincée de sel. Conservez ce mélange afin de l'incorporer au riz une fois sa cuisson terminée. Une fois le mélange effectué, laissez reposer 10 à 15 minutes.
Mélangez par ailleurs les ingrédients de la sauce dans une casserole, et faites cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez.
Epluchez les mangues, et coupez les en tranches. Disposez le riz et les tranches de mangue sur une assiette, et arrosez l'ensemble avec la sauce. Vous pouvez éventuellement ajouter des lamelles d'ecorce de Lime pour la décoration.
Le riz et la sauce peuvent être cuisinés la veille, ce qui en fait un dessert facile et pratique à préparer.
Lien pour la Video: http://www.youtube.com/watch?v=AxmNsQ_T0oc&mode=related&search=
PS: Vous constaterez que cette video est plutôt "rustique", pas toujours facile à comprendre, l'anglais de la mère qui présente la recette avec sa fille étant entaché d'un accent thaïlandais assez marqué. Pour la présentation du plat, je ne doute pas que vous saurez mieux faire que les américains. Quant aux proportions, elles sont typiquement américaines: on parle certainement de 4 à 6 très gros mangeurs... Mais on y voit un superbe Wok, avec un bruleur au gaz professionnel, et rien que pour cela, ça valait le coup de vous parler de cette recette!
Le Riz et sa cuisson
Commencer ma rubrique de recettes "Wok" par un article sur le riz, et sa cuisson peut paraître étrange, mais le riz est indissociable du "Wok" et de la culture Asiatique dont il est issu.
En fait le riz est si profondément ancré dans la culture chinoise, que le mot qui veut dire "nourriture", fan désigne également le riz cuit, le nom pour le grain brut étant mai. De même, de nombreuses expressions courantes font référence au riz: on dit ainsi de quelqu'un qui a une bonne situation qu'il a un "bol de riz doré", et perdre sa situation se dit "perdre son bol de riz"... On dit du riz que c'est l'une des 7 nécessités de la vie, avec l'huile, le bois de chauffage (pour la cuisson), le sel, la sauce soja, le vinaigre et le thé!
La préparation du riz est elle aussi ancrée dans la tradition. Elle commence par le rinçage du riz, qui doit être effectuée dans de l'eau froide, en changeant l'eau tant qu'elle n'est pas claire. Les premières eaux de rinçages sont d'ailleurs conservées pour nettoyer le Wok, tâche pour laquelle il ne faut jamais utiliser de savon ou de détergent, afin de préserver l'apprét que le Wok aura acquit au fur et à mesure de son utilisation. Cette eau de rinçage est très efficace pour dégraisser le Wok, et évite de devoir réitèrer la fastidieuse opération de "culottage", ou d'apprét du Wok!
Les chinois ne mesurent jamais la quantité d'eau nécessaire pour faire cuire le riz, mais utilisent la technique de la première phalange... Lorsque le riz est mis à cuite dans une grande casserole, la hauteur d'eau à partir du niveau du riz ne doit pas dépasser la première phalange de l'index, soit 2 cm environ. Enfin, dernière régle à observer pour cuire le riz: le couvrir pendant toute la durée de la cuisson, afin que l'énergie vitale qu'il contient ne s'échappe pas!
Voici donc la recette à suivre pour préparer le riz dans les règles de l'art chinoises!
Riz Blanc Bouilli
Choisissez une variété à long grains, patna, basmati ou encore thaï. Comptez 50g par personne.
Rincez le riz dans de l'eau froide, tant que l'eau de rinçage n'est pas claire. Egouttez et versez ensuite le riz dans une grande casserole.
Recouvrez d'eau de façon à ce que seul la première phalange soit mouillée lorsque que votre index touche le riz. Ajoutez une pincée de sel, ainsi qu'une cuillerée à café d'huile végétale pour éviter que le riz n'adhére au fond de la casserole. Portez à ébullition en couvrant la casserole, sans remuer. Dés que l'eau bout, réduisez le feu au maximum, et laissez cuire, couvert, environ 15 minutes. Retirez du feu, et laissez reposer, toujours couvert, encore 5 minutes avant de servir!
Si vous aimez le riz plus tendre, vous pouvez le laisser tremper dans l'eau froide, plus ou moins longtemps en fonction du type de riz et de votre goût, avant de le faire cuire.