09 janvier 2007
Bonne année
Tout d'abord, je voulais souhaiter une bonne et heureuse année, pleine de bons plats Wok, et de découvertes à mes visiteurs, et aussi m'excuser pour ne pas avoir alimenté mon Blog avec de nouveaux articles au cours des dernières semaines...
Il faut dire que celles-ci ont été bien remplies, à cause des fêtes, comme pour chacun, mais également parce que mon projet de création d'un nouveau concept de restaurant prend forme... J'ai donc décidé de vous en dire un peu plus à ce sujet.
Comme je le disais dans mon premier éditorial, j'ai vécu au cours des dix dernières années, jusqu'au début de 2006, en Allemagne, où je dirigeai une grande entreprise de restauration rapide américaine... Une expérience très enrichissante, où j'ai rencontré des personnes fabuleuses, et appris énormément sur le management d'une chaîne de restaurants, et l'animation d'un réseau de franchisé. Mais également une expérience très frustrante, qui s'est terminée brutalement, parce que le nouveau management américain avait une vue très particulière et très centralisatrice sur la stratégie à mener dans le futur. Un cas malheureusement fréquent de situation où des financiers, uniquement motivés par le profit à cours terme, et leur enrichissement personnel, détruisent une dynamique locale fantastique, et la vision qu'une équipe de gens passionnés avaient mis des années à construire ensemble!
C'est à ce moment là que j'ai décidé que je ne travaillerai dans le futur que pour un projet qui me permette de vivre mes convictions d'entrepreneur avec une équipe qui partage les mêmes valeurs humaines et éthiques.
J'ai donc commencé à bâtir un projet de restauration rapide d'un nouveau type, qui respecte 3 règles fondamentales:
- Tout d'abord, un projet qui soit "Bon pour les clients", non seulement sur le plan gustatif, mais également sain, varié, équilibré, original, rapide, bon marché et enfin bien sur, offrant une qualité et une rapidité de service impeccable: c'est ce qui m'a amené à m'intéresser au Wok, et à découvrir son univers!
- Ensuite, un projet qui soit également "Bon pour la planète", en utilisant des ingrédients "Bio", en évitant d'utiliser des emballages jetables, en optimisant la construction du bâtiment sur le plan énergétique, et en utilisant des matériaux durables.
- Enfin, un projet qui soit "Bon pour les équipes", c'est à dire où les employés soient respectés, où les perspectives d'évolution soient réelles, grâce notamment à une politique permanente de formation. Un projet qui offre enfin la possibilité aux employés et aux managers des restaurants de profiter des fruits de leur travail en étant associés aux résultats et au capital de l'entreprise.
Ce projet se concrétise et devrait, si tout se passe comme prévu, voir le jour en Allemagne d'ici à la fin de cette année... mais mon ambition est d'en faire une chaîne et de la développer ensuite également en France!
Le rapport avec le Wok, comme je vous l'ai dit, c'est que nous utiliserons quasiment exclusivement cet "ustensile" pour la préparation des plats, qui seront inspirés de la cuisine Asiatique, mais pas uniquement: car on peut tout faire avec un Wok, et de nombreuses recettes d'Europe et d'ailleurs se prêtent à ce type de préparation!
Voilà, vous en savez un peu plus sur le projet qui me passionne aujourd'hui, et sur ma philosophie de l'entreprise!
Au cours des prochains mois, je vais continuer à vous faire profiter de mes découvertes culinaires, de mes connaissances (limitées) sur le Wok et son univers, et à vous faire participer également à cette aventure fantastique que constitue la création d'un nouveau concept de restaurant!
A bientôt donc, et que l'esprit du Wok (Wok Hai) soit avec vous...
Votre WOK HAI
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04 novembre 2006
Wok, Wok Wok et Wok!
Voilà presque un mois que j'ai commençé ce Blog consacré au Wok, et je n'ai eu à cette date qu'un seul commentaire, de maminabelle (qui a par ailleurs un super Blog plein de photos consacrées à l'Asie http://asiemut.canalblog.com/).
Et encore, comme ce commentaire ne date que d'aujourd'hui, j'ai bien failli boucler le premier mois sans savoir si quelqu'un avait pris le temps de me lire!
Plusieurs hypothèses s'offrent à moi:
- Le thème du Blog, le Wok, n'est pas passionnant. Et le fait qu'il existe de plus en plus de revues, bouquins, restaurants consacrés à cette superbe invention de nos amis chinois ne change rien à cela!
- Le nom Anglais du Blog, Wok World, bien que le contenu soit écrit en Français, limite son accés aux Bloggeurs anglicisants... J'aurai du appeler mon Blog "Le Monde du Wok". ça m'apprendra à jouer au snob!
- Le contenu du Blog est limité et pas intéressant. Il faut que je me dépéche de rentrer dans le vif du sujet, en ajoutant des recettes pour toutes les gourmandes et les gourmands qui veulent enfin utiliser le Wok qui traîne au fond du placard, et dont ils ne savent que faire.
- Le style du Blog est ennuyeux, manque de dynamisme, le style est trop sérieux...
- Le Blog n'est pas encore assez connu, je dois l'inscrire sur tous les moteurs de recherche qui existent!
Alors, si vous me lisez, choisissez la réponse entre 1 et 5, et donnez moi un petit feedback! Mon objectif est de réunir ici tous ceux qui s'intéressent de près ou de loin au Wok,afin qu'il m'aident à compléter ce Blog avec leurs commentaires, critiques, observations, recettes, et idées.
Alors à vos claviers, et j'espére bientôt avoir l'occasion de vous lire!
Wok Hai
PS: Au fait, qui peut dire ce que signifie "Wok Hai"?
09 octobre 2006
EDITO
Voilà maintenant plusieurs mois que je me passionne pour le Wok, et son univers. J'ai découvert cet instrument de cuisine à travers mon métier: la restauration. C'est en recherchant de nouveaux concepts de restaurant que j'ai constaté que plusieurs établissements s'étaient lancés sur le segment de la cuisine au Wok, en France, en Allemagne (où j'ai passé les 10 dernières années de ma vie), aux Etats Unis, et dans de nombreux autres pays...
Amateur de cuisine exotique, et ayant dirigé moi-même une chaîne de restauration rapide, j'ai pu constater que la cuisine au Wok répondait à un grand nombre des attentes actuelles des clients de la restauration commerciale:
- Une cuisine rapide
- Une cuisine saine, moins grasse, faisant la part belle aux ingrédients frais, en conservant toutes leur qualités nutritionelles
- Une cuisine variée, car s'inspirant non seulement de l'Asie, mais de toutes les régions du monde
- Une cuisine économique, pouvant permettre d'offrir un repas complet de qualité, et préparé sur place avec des ingrédients frais à moins de 10 €
Depuis j'ai accumulé une documentation relativement importante dont je souhaite vous faire profiter... avec en contrepartie l'idée peut-être de vous faire participer à cette aventure qu'est la création d'un restaurant, en vous mettant à contribution à tous les niveaux de l'élaboration de ce projet, du concept au menu, en passant par l'architecture... et plus, si affinité!
Mais je vous en dirais plus au fur et à mesure de l'évolution du projet, et du développement de ce Blog
Dans un premier temps donc, vous trouverez sur ce Blog des informations sur le Wok, son origine, son histoire, son utilisation, son entretien... Vous y trouverez également des recettes de cuisine glanées sur le net ou ailleurs, des informations sur les boutiques où vous trouverez les ingrédients nécessaires à la cuisine Asiatique, des adresses de restaurants "Wok" de France et d'ailleurs. Bien sûr, pour en faire un Blog vivant et intéressant, je compte sur chacun de vous pour y apporter sa contribution, sous forme de recettes, d'informations sur les restaurants ou les boutiques de produits Asiatiques et sur tout ce qui, de prés ou de loin, à un rapport avec le Wok et la restauration!